Mat i helseinstitusjoner på dagsorden

Kost- og ernæringsforbundet er en yrkesorganisasjon for personell som arbeider med matomsorg i offentlige helseinstitusjoner. Vi er opptatt av å produsere og servere mat med riktig ernæringsmessig kvalitet, som samtidig er velsmakende og veltillaget.

Det må være en selvfølge at budsjettet gir rom for næringstette og ferske råvarer i våre menyer, det vil si, en stor andel rent kjøtt, fersk fisk, nykokte poteter og ferske grønnsaker, velsmakende sauser og supper til middag. Går denne matkulturen i glemmeboka får vi et fattigere samfunn.

Ansvarlige for mattilberedningen må ha fagkompetanse og kunne lage appetittlig og ernæringsriktig mat til alle, også til de som har behov for tilrettelagt spesialkost og ”ønskekost”.

En forutsetning for god matomsorg, er samspillet mellom fagpersonell som lager maten, helsepersonell og de som serverer måltidene. For at vi skal lykkes, må alle ha nødvendige kunnskaper og være motiverte for å bidra til matglede. Vi må ha evne til å sette oss inn i pasientenes situasjon.

Det må legges vekt på trivelige omgivelser, pent servise og ro til å nyte måltidene. Det må gis god tid til de som har problemer med finmotorikk, eller av andre grunner spiser sakte.

God matomsorg vil si at det er samsvar mellom tilbud og behov.

Sentralisering

Trenden har i noen år vært at kjøkkendriften skal sentraliseres til få og store enheter. Dette kan resultere i tap av personell med relevant matfaglig kompetanse ved den enkelte institusjon, og føre til oppsmuldring av ansvar og kvalitet.

Middagen er bare et av dagens måltider i våre institusjoner. I tillegg kommer kalde hovedmåltider og mellommåltider, arrangementer og trivselstiltak. Derfor mener Kost- og ernæringsforbundet mener at institusjoner av en viss størrelse må ha eget kjøkken, der produksjonen foregår nær den som skal spise maten.

Et rasjonelt institusjonskjøkken må ha riktig utstyr slik at en kan produseres mat etter moderne produksjonsmetoder og få ønsket kvalitet.

Helsetjenesten i flere kommuner ser det nå som god samfunnsøkonomi å legge til rette kafétilbud og møteplasser ved institusjonene for mennesker som bor hjemme, men som har behov for å treffe andre og få et tilbud om å kjøpe middag og andre måltider.

Kost- og ernæringsforbundet mener også det er riktig at andre hjemmeboende, som enten ikke er i stand til eller ønsker å benytte seg av et kafétilbud, tilbys hjemme-levering av tilsvarende fullverdige middagsmåltider som lages til pasienter i institusjon.

Nils Terje Tangnes
Kost- og ernæringsforbundet, avdeling Oppland